Sokan tartanak az úgynevezett ultrafeldolgozott élelmiszerektől, holott ennek a kategóriának jelenleg nincs is pontos tudományos definíciója. Több európai hatóság, köztük a francia élelmiszer-biztonsági ügynökség is arra figyelmeztet, hogy a jelenlegi osztályozások túlzottan szubjektívek. Emiatt nem lehet rájuk hivatalos táplálkozási ajánlásokat alapozni. Maga az élelmiszer-feldolgozás valójában évezredes múltra tekint vissza. Elsődleges célja mindig is az élelmiszer-biztonság garantálása és az eltarthatóság növelése volt. Ennek a technológiának köszönhetően juthatunk például friss zöldségekhez és gyümölcsökhöz a téli hónapokban is - mutatott rá Vörös Attila.

Gyakori tévhit, hogy a konzervek vagy az UHT tejek tele vannak egészségtelen tartósítószerekkel. A valóságban ezeket a termékeket kizárólag hőkezeléssel és hermetikus lezárással óvják meg a romlástól, így pusztítva el a kártékony baktériumokat. A szakember rámutatott, hogy hasonlóan alaptalan a félelem a szigorúan szabályozott élelmiszer-adalékanyagoktól és aromáktól, hiszen ezek engedélyezett mennyiségben egyáltalán nem jelentenek veszélyt az egészségre.

Szintén jó példa az alaptalan legendákra a pálmaolaj esete. Környezetvédelmi szempontból az esőerdők irtása miatt a használata valóban komoly aggályokat vet fel. Egészségügyi szempontból azonban kifejezetten előnyös. Mivel növényi eredetű, nem tartalmaz koleszterint, ráadásul a zsírsavösszetétele is kedvezőbb, mint például a sertészsíré

- emelte ki Vörös Attila.

A szakember beszélt arról is, hogy a betegségek kialakulását nem a termékek feldolgozottsági foka, hanem azok tápanyag-összetétele befolyásolja. A feldolgozás ráadásul gyakran kifejezetten javít az élelmiszerek minőségén. A modern gyártási technológiák és a receptúrafejlesztés, azaz a reformuláció lehetővé teszik a termékek só-, cukor- vagy zsírtartalmának csökkentését, valamint a vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsítást. Az élelmiszeripar ugyanakkor elsősorban a fogyasztói igényeket szolgálja ki. Amíg a vásárlók az édesebb, hagyományosabb ízvilágot keresik, a vállalatok is ezeket fogják előállítani.

A megoldás tehát nem az egyes termékcsoportok hibáztatása. Megfelelő mértékletesség mellett bármelyik élelmiszer beilleszthető a kiegyensúlyozott étrendbe. Ehhez azonban fontos odafigyelni az elfogyasztott mennyiségre és az életmódunkhoz igazított táplálkozásra. A legfontosabb cél az energiaegyensúly fenntartása. A tudatos választás és a rendszeres testmozgás mellett így a finom falatokról sem kell lemondanunk az egészségünk megőrzése érdekében.