Mivel a talaj már lehűlt, de még nem fagyott át, a jelenlegi körülmények tökéletesek a kertészeti munkákhoz. Ültetéshez kifejezetten őszi termesztésre szánt, fagyálló fajtákat - például a Makói őszit vagy a Germidourt - érdemes választani, amelyeket kertészetből vagy megbízható termelőtől célszerű beszerezni. A bolti étkezési fokhagyma erre a célra sokszor alkalmatlan. A növény a napos, jó vízáteresztő képességű és tápanyagban gazdag területeket kedveli, de figyeljünk arra, hogy ne kerüljön olyan ágyásba, ahol az elmúlt években bármilyen hagymaféle termett. Ültetés előtt gyomláljuk ki és 20-25 centiméter mélyen lazítsuk fel a földet. Érett komposztot nyugodtan beledolgozhatunk, friss istállótrágyát azonban semmiképp se használjunk.

A fejeket csak közvetlenül a munka megkezdése előtt bontsuk gerezdekre. Kizárólag a legnagyobb, teljesen egészséges darabokat használjuk fel, vigyázva arra, hogy a védelmet nyújtó vékony héj rajtuk maradjon. A sorok között 25-30, a gerezdek között pedig 10-15 centiméter távolságot tartsunk. A gerezdeket a gyökeres felükkel lefelé, hegyes végükkel felfelé helyezzük a földbe úgy, hogy a csúcsukat 4-6 centiméter vastag talajréteg fedje. Ha száraz az idő, óvatosan öntözzük be a területet, de ügyeljünk a mértékre, mert a túlzott nedvesség és a pangó víz a gerezdek rothadásához vezethet.

Az ősszel elültetett fokhagyma gyorsabban fejlődik a tavaszinál, így általában már a következő év június végén vagy július elején beérik. A betakarítás idejét az jelezzi, amikor az alsó levelek sárgulni és száradni kezdenek, de a felsők még zöldellnek. Ne várjuk meg a teljes elszáradást, mert a túlérett fejek külső burka felrepedhet, a gerezdek pedig széteshetnek a földben, ami jelentősen rontja a termés eltarthatóságát.

A hagymákat száraz időben, ásóvillával óvatosan emeljük ki a talajból. Nem szabad megmosni őket; a rátapadt földet finoman távolítsuk el, majd a lombjukkal együtt tegyük a fejeket árnyékos, jól szellőző helyre száradni. Két-négy hét elteltével, amikor a külső burok már teljesen megszáradt, vágjuk le a szárakat és a gyökereket. Az így előkészített, egészséges fokhagymát hűvös, száraz helyen tároljuk a felhasználásig.