A balatonföldvári vállalkozó elmondása szerint az alapanyagokon túl a munkabérek, a szezonális munkaerő biztosítása, a bérleti díjak, a rezsiköltségek és az adók jelentik a legnagyobb terhet, de az alapanyag-veszteséggel és az egyéb fenntartási kiadásokkal is kalkulálni kell. Mivel a balatoni főszezon mindössze néhány hónapig tart, a büféknek ez alatt a rövid időszak alatt kell kitermelniük a működési költségeik fedezetét - írta meg a Pénzcentrum. A makrogazdasági környezet változása a fogyasztási szokásokra is rányomta a bélyegét. Bár a nyaralók továbbra is ellátogatnak a Balatonra, jóval tudatosabban költik a pénzüket, és kevesebbet fogyasztanak. A vendéglátósok számára így már nem a vendégek hiánya jelenti a fő kihívást, hanem az egy főre jutó alacsonyabb költési hajlandóság.

Emiatt a puszta árcsökkentés nem jelent valós alternatívát a büfések számára. A vállalkozóknak folyamatosan kompromisszumokat kell kötniük azért, hogy a minőség megőrzése mellett versenyképesek maradjanak, és a vendégek számára is elfogadható árakat biztosítsanak a parton.