agrarszektor.hu • 2025. december 30. 10:33
Az Agrárminisztérium új rendelete alapján módosul a Magyar Élelmiszerkönyv tejfölökre vonatkozó szabályozása, amely egyértelműsíti a tejtermékek elnevezéseit és minőségi követelményeit. A változások 2026 januárjától lépnek életbe, de egyéves átmeneti időszakkal - közölte az Infostart.
A Magyar Közlönyben megjelent rendelet értelmében a jövőben a "tejföl" megnevezés kizárólag élőflórás termékekre vonatkozhat, ami segíti a fogyasztókat a magasabb minőségű termékek kiválasztásában. A szabályozás bevezeti a savanyú tejtermékek kategóriát, amelyen belül két alkategóriát különböztetnek meg: a 10 százaléknál kisebb zsírtartalmú savanyú tejkészítményeket, valamint a legalább 10 százalékos zsírtartalmú savanyú tejszínkészítményeket.
A rendelet pontosan meghatározza a felhasználható összetevőket is: tej, tejsűrítmény vagy ezek keveréke, tejszín, vaj, tejpor, víz, étkezési só, savópor, tejfehérje-koncentrátum, savófehérje-koncentrátum, étkezési kazeinátok, prebiotikumok, valamint a jogszabályban meghatározott mikrobatenyészetek.
A szabályozás részletesen kitér arra is, mely termékekhez engedélyezett ízesítőanyagok és zselatin használata. A mikrobatenyészetek között szerepelnek a joghurthoz használható Streptococcus salivarius subsp. thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus szimbiotikus tenyészetek, a kefirhez alkalmazható kefirgombából készített kultúrák, valamint egyéb fermentált tejtermékekhez használható specifikus mezofil vagy termofil tejsavbaktériumok. Az Élelmiszerkönyv definíciója szerint élőflórásnak azok a fermentált tejtermékek minősülnek, amelyeket természetes probiotikus mikrobatörzsekkel savanyítanak vagy alvasztanak. Ezzel szemben a nem élőflórás termékek esetében mikrobapusztító eljárásokat, például utóhőkezelést alkalmaznak a hosszabb eltarthatóság érdekében.
A változások 2026. január 1-jén lépnek hatályba, de a rendelet egyéves türelmi időt biztosít: az addig gyártott termékek továbbra is előállíthatók, forgalomba hozhatók és a fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési idejük lejártáig forgalomban tarthatók.