A hűvös, kora tavaszi időjárás miatt a szezon kissé lassan indult. Bács-Kiskun és Csongrád-Csanád vármegyében, a hazai termesztés központjaiban, már szépen fejlődnek az ültetvények. A boltokban a félkilós csomagok ára idén 900 és 2000 forint között mozog. A nagybani és a termelői piacokon a zöld spárga kilogrammonkénti ára 4000-5000 forint körül alakul. Ezzel szemben a borbási ültetvényeken már elindult a "szedd magad" szezon, ahol 2000 forintos kilónkénti áron lehet szüretelni. Az általános drágulás ellenére még mindig ez a leggazdaságosabb megoldás a vásárlók számára.

Megőrülnek külföldön ezért a magyar zöldségért: mi miért nem esszük?

Töretlen az érdeklődés a magyar spárga iránt külföldön, de a magyarok körében is egyre népszerűbb.

Magyarország évente mintegy 3000 tonna spárgát termel. A hazai termés túlnyomó része azonban továbbra is exportpiacokra, főként Németországba és Ausztriába kerül. A spárga termesztése komoly türelmet igényel, mivel az évelő növény az első években csak a gyökérzetét fejleszti. Amikor viszont beérik, egy jól beállt ültetvény akár 10-15 évig is termőképes marad. A betakarítási időszak rendkívül rövid: április közepétől jellemzően Szent Iván napjáig, vagyis június 24-ig tart. Ezt egy kilenchónapos regenerációs fázis követi. Ilyenkor a hajtásokat hagyják magas, finom levelű bokorrá fejlődni, hogy a növény elegendő energiát gyűjthessen a következő szezonra.

Répa, cékla, zeller van a kertedben? Itt rontják el a legtöbben a termesztést

A föld alatt fejlődő, értékes tápanyagokat raktározó növények, vagyis a gyökérzöldségek a konyhakert fontos tagjai.

A kiskereskedelmi kínálatban leggyakrabban fehér és zöld spárgával találkozhatunk. A köztük lévő különbség nem a biológiai fajtában, hanem a termesztéstechnológiában rejlik. A halványabb, lágyabb ízű fehér spárgát bakhátakban, a napfénytől elzárva nevelik, a betakarítása pedig jelentős kézimunka-igényű folyamat. A karakteresebb ízvilágú, klorofillban gazdag zöld változat a felszínen nő, így folyamatosan éri a közvetlen napfény. Ennél jóval ritkábban bukkan fel a piacon a nyersen is fogyasztható, édeskés lila spárga. Ennek különlegessége, hogy hőkezelés hatására elveszíti jellegzetes színét, és visszazöldül.

Színétől függetlenül a spárga kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. Alacsony kalóriatartalma mellett élelmi rostokban, folsavban és káliumban is gazdag, továbbá jelentős mennyiségű A-, C-, E-, K- és B-vitamint tartalmaz. Enyhe vízhajtó és emésztést támogató hatása miatt a tavaszi tisztítókúrák, valamint a diétás étrendek egyik leghasznosabb alapanyaga.