A lekvárfőzés egyik legfontosabb lépése a megfelelő alapanyag kiválasztása. A szakemberek szerint az érett, de még nem túlérett sárgabarackból készül a legjobb lekvár, amelyet érdemes minél hamarabb feldolgozni. A túl hosszú főzési idő ugyanis nemcsak az aromákat csökkenti, hanem a lekvár színét is barnásabbá teheti.

A cikk szerint a nagymamák jól ismert praktikája, hogy a gyümölcsöt csak rövid ideig főzik, folyamatosan leszedve a keletkező habot. Ez segít megőrizni a lekvár tiszta, aranysárga színét, miközben a friss barackíz is intenzívebb marad. Az sem mindegy, hogy a gyümölcs héját eltávolítják-e, hiszen ez is befolyásolhatja a kész lekvár állagát és megjelenését.

Ha a cukrot, amelyből kilogrammonként általában tíz dekagramm javasolt, de akár teljesen el is hagyható, csak a főzés legvégén adják hozzá, a gyümölcs nem karamellizálódik, és megőrzi élénk színét.

A hagyományos befőzés ma is népszerű, ugyanakkor a korszerű befőzőszerek és a megfelelő dunsztolási technikák tovább növelhetik a lekvár eltarthatóságát. A szakemberek szerint a gondosan elkészített házi baracklekvár nemcsak a nyár ízét őrzi meg a téli hónapokra, hanem tartósítószerek nélkül is hosszú ideig megőrizheti minőségét.