A funkcionális élelmiszerek olyan termékek, amelyek a hagyományos tápértéken túl bizonyított élettani előnyökkel is rendelkeznek. Hatásuk mögött gyakran bioaktív vegyületek – például rostok, polifenolok, omega-3 zsírsavak és bioaktív peptidek – állnak, amelyek hozzájárulhatnak a vércukorszint szabályozásához, a gyulladások csökkentéséhez és az anyagcsere-folyamatok javításához.

Dr. Németh Csaba élelmiszer-mérnök szerint a bioaktív peptidek különösen ígéretesek a diabétesz és a metabolikus betegségek kezelésében, mivel képesek befolyásolni a glükóz-anyagcserében szerepet játszó enzimek működését, valamint támogatni a bélmikrobiota egyensúlyát. Ugyanakkor a funkcionális összetevők stabilitásának megőrzése komoly technológiai kihívást jelent az élelmiszerfejlesztésben.

A személyre szabott táplálkozás és a nutrigenomikai kutatások szintén egyre nagyobb figyelmet kapnak, mivel az egyéni genetikai adottságok és a bélflóra összetétele jelentősen befolyásolhatja az étrendi hatások eredményességét.

A szakember kiemelte, hogy a tojás természetes funkcionális alapanyagnak tekinthető, mivel olyan bioaktív komponenseket tartalmaz, mint a kolin vagy a lutein. Emellett a takarmányozási technológiák révén D-vitaminnal vagy szelénnel tovább dúsítható, így még kedvezőbb élettani hatások érhetők el. Magas fehérjetartalma és alacsony szénhidráttartalma miatt a tojás hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához és a teltségérzet növeléséhez is.

A kutatók szerint a funkcionális élelmiszerek és a személyre szabott táplálkozási megoldások hosszú távon fontos eszközei lehetnek a népbetegségek elleni küzdelemnek, ugyanakkor további kutatások szükségesek a bioaktív összetevők hatékonyságának és hasznosulásának optimalizálására.