Agro Napló • 2026. október 24. 09:03
A sütőtök a nagybani piacon kilónként 200–300 forintért, egyes üzletekben pedig 400 forint körüli áron kapható. Vásárláskor érdemes kemény héjú, sértetlen, érett példányt választani, mert a termés állapota az ízét és az eltarthatóságát is meghatározza - írja az Agrárszektor.
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és a FruitVeB körképe szerint Magyarországon a sütőtök termőterülete a 2024-es mintegy 1600 hektárról 2025-re csaknem 1885 hektárra nőtt. A hazai termelés szinte teljes egészében lefedi a belföldi igényeket, az import mennyisége ezer tonna alatt marad. Évente átlagosan 30–40 ezer tonna sütőtököt termesztünk és fogyasztunk el, ami fejenként nagyjából 3–4 kilogrammot jelent.
Az árak között az értékesítési helytől és a termesztés módjától függően jelentős eltérések tapasztalhatók. Az árkörkép alapján a Nagybani Piacon az első osztályú hazai sütőtök kilója 200–300 forintba kerül. A Tescóban és az Auchanban egyaránt 400 forint körül alakul a kanadai sütőtök kilogrammonkénti ára. A Kifli.hu kínálatában elérhető biotökök ennél jóval drágábbak, ezekért kilónként 900–2000 forintot kérnek.
A megfelelő választáshoz nem elegendő pusztán az árcédulát figyelni. A fajták íze és állaga eltérő, ezért érdemes előre átgondolni, hogy sütni szeretnénk, vagy levest, esetleg pürét készítenénk belőle. A hazai piacon az orange típusú tökök a legelterjedtebbek, de a szürke héjú nagydobosi fajták között is találni kiváló ízűeket. A külső megjelenés önmagában még nem garantálja a jó minőséget, ezért célszerű megbízható termelőtől beszerezni a terményt.
A sütőtököt a cukkinivel és a főzőtökkel ellentétben teljesen érett állapotban takarítják be. Húsa ilyenkor jóval több szárazanyagot, keményítőt és cukrot tartalmaz. Sütés közben a nedvességtartalom egy része elpárolog, az ízek koncentrálódnak, és létrejön a jellegzetes édeskés, karamellizált aroma. A narancssárga húsú fajták mindemellett karotinoidokban is rendkívül gazdagok.
Az érettséget a kemény héj, a fajtára jellemző szín és a parásodott kocsány jelzi. A repedt, megütődött vagy puha foltokkal teli darabok nem alkalmasak a hosszabb tárolásra. Amennyiben nem tervezzük a zöldséget rövid időn belül felhasználni, kiemelten fontos, hogy a héja és a kocsánya is teljesen sértetlen maradjon.
A kiváló ízvilághoz a termesztési feltételek is nagymértékben hozzájárulnak. A beéréshez rengeteg napfényre, egészséges lombozatra és kiegyensúlyozott vízellátásra van szükség. Ősz elején már elsősorban a meglévő termések érését kell támogatni. A nitrogéndús trágyázás ilyenkor kifejezetten kerülendő, mivel a termés beérése helyett az új hajtások növekedését serkentené.
Szárazabb időszakokban továbbra is gondoskodni kell az öntözésről, a vizet azonban ajánlott közvetlenül a talajra juttatni. A tartósan nedves levélzet ugyanis kedvez a gombás megbetegedések kialakulásának. A talajon fekvő tökök alá helyezett száraz szalma vagy deszka hatékonyan mérsékli a rothadás kockázatát. A későn kötött, apró terméseknek már aligha van esélyük arra, hogy a fagyok beálltáig kifejlődjenek.
A szedéssel célszerű kivárni a teljes érettséget, az első komolyabb fagyok előtt azonban feltétlenül be kell takarítani a termést. A sütőtök kizárólag a növényen érik be, leszedése után már nem folytatja az érési folyamatot úgy, mint a paradicsom. A kocsányt metszőollóval érdemes levágni, néhány centiméteres csonkot hagyva a termésen. A letört kocsányú vagy megsérült darabok sokkal hamarabb rothadásnak indulnak.
A leszedett terméseket érdemes 7–10 napig meleg, száraz és jól szellőző környezetben utóérlelni. Ez elősegíti a héj további keményedését, valamint a kisebb felületi sérülések beszáradását. Ezt követően kerülhetnek a hűvös, száraz és szellős tárolóhelyiségbe. A legtöbb fajta számára a 10–15 Celsius-fok közötti hőmérséklet az ideális, a hideg, nedves pincék viszont nem megfelelőek a tárolásra.
A zöldségeket egyetlen rétegben, egymástól tisztes távolságra helyezzük el, és állapotukat rendszeresen vizsgáljuk át. A puhuló, romlásnak induló darabokat azonnal selejtezzük ki a többi közül. Ideális körülmények között a sütőtök – fajtától függően – akár több hónapig is eltartható. Bizonyos típusok íze a tárolás során még édesebbé is válhat, mivel keményítőtartalmuk egy része fokozatosan cukorrá alakul át.