A magyar zöldség-gyümölcs ágazat teljesítményét a 2009-ben nemcsak az országosan jelentkező jégkár nehezítette, hanem az egész Európára jellemző alacsony felvásárlási árak is. A nehézségek miatt továbbra is ingadozott a magyar zöldség-gyümölcs ágazat teljesítménye, bár vesztesége – a jelentós mérték ellenére is - alacsonyabb volt a mezőgazdaság többi ágazatáéhoz viszonyítva.

A zöldségnövények 80-85%-ban vizet tartalmaznak és a fajtól, termesztési körülményektől függően 15-20%-ban szárazanyagot, amely nyersrostból, fehérjéből, nitrogénmentes anyagokból áll. Ez utóbbi olyan fontos növényi tápanyagokból tevődik össze, mint a foszfor, a magnézium, és mindenek előtt a kálium, ami az ún. hamu elemeknek több, mint a 60%-át teszi ki.