Az utóbbi években egyre több szó esik a humán táplálkozási elvárásoknak jobban megfelelő sertéshúsról. Így előtérbe került a soványabb hús, mely táplálkozásfiziológiai szempontból kedvezőbbnek ítélhető meg, mint a nagy zsírtartalmú. Szükséges azonban azt is megjegyezni, hogy a húsipar vagy az étkezési tradíciók miatt a fogyasztói igény nem minden esetben esik egybe a táplálkozásfiziológiai kívánalmakkal.

A fenti cím alapján úgy tűnik, mintha valami teljesen új dologról kellene beszélnünk. Pedig nincs másról szó, mint hogy bizonyos fogalmakat másként fejezünk ki. Természetes ugyanis, hogy mindent, ami a sertéshús előállításában történik, tulajdonképpen a nagybetűs MINŐSÉG (és az azt közvetítő ugyancsak nagybetűs PIAC) követelményei határoznak meg.